Este es un corte versátil y lleno de sabor que proviene de la parte inferior del pecho o el diafragma de la res. Aunque puede ser un poco más dura que otros cortes, su sabor intenso la hace ideal para una variedad de preparaciones, especialmente cuando se cocina de la manera adecuada.
Características:
Ubicación: Se encuentra en la región del diafragma o la parte inferior del pecho de la res.
Textura: En crudo, la falda de res tiene fibras musculares largas y visibles, y puede ser un corte relativamente duro debido al trabajo muscular que realiza esta parte del animal.
Sabor: A pesar de su posible dureza inicial, la falda de res tiene un sabor muy pronunciado y delicioso, a menudo descrito como más "carnoso" que cortes más tiernos.
Grasa: Puede tener una cantidad variable de grasa superficial y algo de grasa intramuscular, lo que contribuye a su sabor durante la cocción.
Forma: Suele ser un corte largo y plano.
 
Usos Culinarios Generales de la Falda de Res:
Parrilla o Plancha (con marinado): Marinar la falda ayuda a ablandar las fibras y realzar su sabor. Cocinarla rápidamente a fuego alto produce un exterior dorado y un interior jugoso. Es crucial cortarla en contra de las fibras después de cocinarla para obtener la máxima terneza.
Estofados y Guisos: La cocción lenta y prolongada en líquidos ayuda a ablandar la falda de res, convirtiéndola en un ingrediente sabroso para guisos y estofados.
Carne Deshebrada: Después de una cocción lenta, la falda se puede deshebrar fácilmente, siendo ideal para rellenos de empanadas, tamales, o para preparar ropa vieja.
Rellenos: Su sabor intenso la hace una excelente opción para rellenos de burritos, quesadillas y otros platos.
Recomendaciones:
Marinado: Para la cocción rápida a la parrilla o plancha, se recomienda marinar la falda durante al menos 30 minutos para ablandarla y añadir sabor.
Corte Contra la Fibra: Después de cocinarla, es fundamental identificar la dirección de las fibras musculares y cortar la carne perpendicularmente a ellas para obtener bocados más tiernos.
Cocción Lenta: Para preparaciones como estofados o carne deshebrada, la cocción lenta y a baja temperatura es clave para ablandar la carne.
Saborización: La falda de res se beneficia de condimentos y marinadas sabrosas que complementen su sabor robusto.
 
La falda de res es un corte con un sabor intenso y una gran versatilidad en la cocina. Aunque requiere una preparación adecuada, ya sea a través del marinado y la cocción rápida con un corte preciso, o mediante una cocción lenta y prolongada, recompensa con un sabor delicioso que es perfecto para una amplia variedad de platos.