Este es un corte clásico y muy popular, especialmente en la cocina sudamericana, incluyendo mi tierra, Colombia. Se caracteriza por ser una tira de costillar cortada transversalmente, de manera que cada porción incluye trozos de hueso y varias capas de carne.
Características:
Ubicación: Proviene de las costillas delgadas de la res, específicamente de la parte inferior de la caja torácica (short plate).
Corte Transversal: La clave del asado de tira es su corte transversal a través de los huesos de la costilla. Esto resulta en tiras de carne con secciones de hueso intercaladas.
Carne Intercostal: La carne que compone el asado de tira es la que se encuentra entre las costillas. Tiene un buen nivel de grasa intramuscular y tejido conectivo, lo que le aporta sabor y jugosidad.
Sabor Intenso: Gracias a la combinación de la carne cerca del hueso y la grasa, el asado de tira tiene un sabor muy rico y característico.
Textura: Cuando se cocina lentamente, la carne se vuelve tierna y jugosa, desprendiéndose fácilmente del hueso.
Usos Culinarios:
El asado de tira es, como su nombre lo indica, ideal para el asado a la parrilla, pero también se puede preparar de otras maneras:
Parrilla o Asado: Es la forma más tradicional y popular de cocinar el asado de tira. El calor de las brasas cocina la carne lentamente, derritiendo la grasa y ablandando el tejido conectivo, lo que resulta en un sabor ahumado delicioso y una carne tierna. Se suele cocinar a fuego medio durante un tiempo prolongado.
Horno: También se puede cocinar en el horno, especialmente si se busca una cocción más uniforme. Se puede sellar primero en una sartén para darle color y luego terminar la cocción en el horno a baja temperatura.
Estofados y Guisos: Aunque menos común, el asado de tira cortado en trozos más pequeños puede utilizarse en estofados de cocción lenta, donde su sabor intenso enriquece el plato.
Recomendaciones:
Cocción Lenta: La clave para un asado de tira tierno y sabroso es la cocción lenta. Esto permite que el colágeno se convierta en gelatina, ablandando la carne.
Fuego Medio: Al asar a la parrilla, se recomienda utilizar un fuego medio para que la carne se cocine por dentro sin quemarse por fuera.
Sal Gruesa: Tradicionalmente, se sazona con abundante sal gruesa antes de cocinar.
Paciencia: Cocinar un buen asado de tira lleva tiempo, pero el resultado final de una carne tierna y llena de sabor bien vale la pena la espera.
Acompañamientos: Se suele acompañar con chimichurri (en algunas regiones), ensaladas frescas, papas o pan.
 
El asado de tira es un corte sabroso y tradicional, perfecto para disfrutar en una parrillada. Su corte característico a través del hueso y su buena cantidad de grasa le confieren un sabor intenso y una textura tierna cuando se cocina lentamente. Es un clásico que evoca reuniones familiares y celebraciones alrededor del fuego.