Este es un corte de carne muy apreciado, tomado de la parte central del lomo de la res.
Características:
Ubicación: Proviene específicamente de la sección entre la aguja y el lomo alto. Este músculo en particular realiza poco trabajo, lo que resulta en su notable terneza.
Marmoleo: El entrecot se distingue por su buen nivel de grasa intramuscular, ese veteado fino que llamamos marmoleo. Al cocinarse, esta grasa se funde, impregnando la carne de un sabor intenso y una jugosidad excepcional.
Forma: Generalmente, se presenta como un corte sin hueso, de un grosor considerable y una forma más o menos rectangular. A menudo, puede tener una capa de grasa en uno de sus bordes, la cual también contribuye a su sabor durante la cocción.
Sabor: Su sabor es rico y pronunciado, una consecuencia directa de la calidad de la carne y la distribución de la grasa en su interior.
Usos Culinarios:
El entrecot brilla especialmente cuando se cocina rápidamente a fuego alto:
Parrilla o Asado: Es una de las maneras más populares de disfrutar el entrecot. El calor intenso sella la superficie, creando una costra deliciosa, mientras que el interior permanece jugoso y en el punto deseado.
Plancha: La cocción en una plancha bien caliente permite un dorado uniforme y un control preciso del punto de cocción.
Sartén: También se puede cocinar en una sartén con un poco de mantequilla o aceite, logrando una costra dorada y un interior tierno.
Recomendaciones:
Punto de cocción: Para saborear su terneza y jugosidad óptimas, se sugiere cocinar el entrecot a un punto medio, medio-rojo o rojo. Una cocción excesiva puede restarle jugosidad y hacerlo más seco.
Sazonado: Un buen entrecot se beneficia de una sazón simple: sal gruesa y pimienta negra recién molida justo antes de cocinar suelen ser suficientes para realzar su sabor natural. Algunos prefieren añadir un toque de ajo en polvo o hierbas como tomillo o romero.
Reposo: Después de cocinarlo, es fundamental dejar reposar el entrecot durante unos minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan de manera uniforme, resultando en una carne más tierna y sabrosa en cada bocado.
Acompañamientos: El entrecot se complementa maravillosamente con acompañamientos sencillos que no eclipsen su sabor, como papas fritas, puré de papas cremoso, ensaladas frescas o vegetales asados.
 
El entrecot es un corte de carne de alta calidad, apreciado por su sabor intenso y su textura jugosa. Es una elección excelente para una ocasión especial donde se busca disfrutar de un corte de carne sabroso y tierno.